Dans un restaurant, une canalisation bouchée n'est pas seulement un inconfort : elle peut bloquer la plonge, provoquer des odeurs en salle, ralentir le service et créer un risque sanitaire.
Les zones les plus sensibles
- Éviers de plonge et postes de préparation.
- Bacs à graisse mal entretenus.
- Caniveaux de sol.
- Lave-vaisselle professionnel.
- Conduites extérieures chargées en graisses.
Pourquoi les graisses bouchent si vite
Même avec un bac à graisse, des dépôts peuvent passer dans les conduites. En refroidissant, ils se solidifient sur les parois et retiennent les déchets alimentaires. Le diamètre utile diminue progressivement jusqu'au blocage.
Attention — Verser de l'eau bouillante ou des produits chimiques ne remplace pas l'entretien. Cela peut déplacer le problème plus loin dans la conduite.
Plan de prévention recommandé
- 1Nettoyage régulier des filtres et paniers.
- 2Entretien du bac à graisse selon l'activité.
- 3Hydrocurage préventif des conduites.
- 4Inspection caméra si les bouchons reviennent.
Astuce — Un contrat d'entretien préventif est souvent plus rentable qu'une urgence pendant un service.
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